выходное кулинарное

25.05.2012

Вдохновившись постом Алеси Петровны, возжелал я отведать пельменей, причём не соевых, а всех из себя мясных. И ведь не пойдёшь в магазин, обманут-с. Так может ручками поработать? А ведь давненько не брал я в руки шашек, так что быть посему.

Стал быть пельмени, ага. Сложная это штука, совсем не очевидная. Пока придумаешь как же их делать уже и с голоду помереть успеешь, где-то там переродишься и так несколько раз. Пельмени, вареники, манты, хинкали, гедза, момо, баоцзы, равиоли, позы и даже колдуны. Всё такое разнообразное и всё такое вкусное, что хочется всего и сразу, а на голодный желудок ещё и побольше. Так и не придя с собой в согласие, начнём потихоньку лепить хоть что-нибудь, а в процессе и выясним куда потянула нас кулинарная муза.

Итак, мысль первая, начинательная: начинка должна быть вкусная и сочная.

Бараниниы не нашлось, посему возьмём кусок говяжей лопатки, и мелко порубим его ножиком

Причём именно ножиком, протёртое в мясорубке мясо становится уже не столь вкусным. Так что запасаемся терпением и острым ножом. Если нож тупой, то чуда не произойдёт, а если терпения нет, то лучше даже не начинать :) И вообще, к пельменям можно приступать только с хорошим позитивным настроением, не забывая старательно вкладывать душу в процесс, иначе будет невкусно :) А тем временем продолжим. Кстати выложенное мясо далеко не всё пойдёт в процесс, часть уйдёт на бульон, для фарша и супа. Поэтому рубить всё не будем, а перейдём на свинину:

Тут всё несколько посложнее, но ОСТРЫЙ нож нас спасёт. Смотрим на полученное безобразие и добавляем немножко сала:

раз уж свинина не шибко жирная, а говядина так и совсем постная. Вот! Уже лучше смотрится. Но чтобы всё стало сочное и вкусное, то добавим много лука:

хотя нет, всплакнём и добавим МНОГО лука

По факту лука должно быть столько же, сколько и мяса и порублен он долже быть довольно мелко, но не совсем в кашу, так что тёрка отпадает. Самая утомительная часть закончена, так что пока сходим покурим и помечтаем о кухонном комбайне, который может грамотно покрошить мясо и лук. Возвращаемся, думаем дальше. Раз уж фарш будет сочным, то мелкие пельмени делать смысла нет, надо что-то покрупнее. Манты не вариант из-за отсутствия пароварки, но что-то похожее на хинкали скрутить можно. Кинза отсутствует, так что в дело пойдёт одинокая петрушка. Без никто.

Я бы ещё рискнул добавить немножко мяты, но к сожалению (а может и к счастью :)) её тоже нет. Так что, петрушка, извини, но придётся всё же без компании.Аминь.

А мы покрошим туда ещё чеснока и добавим соли, чёрного и острого красного молотых перцев:

и перемешаем

Дольём немного мясного бульона и уберём композицию в холодильник, пущай оно пока знакомится друг с другом и делится ароматами. Тем временем займёмся тестом. Тут ничего интересного: мука соль, немножко растительного масла и ледяная вода. Смешали, замесили, убрали в холодильник, сходили покурили, почитали книжку, подумали о вечном, вернулись, достали тесто, досыпали муки до состояния никуда не липнет и даже к рукам, окинули белую кухню взглядом и продолжили. Для этого берём и отщипываем кусок теста. Размер определяется по тому же принципу что и все остальные измерения: на глаз. Раскатываем бутылкой хугардена по столу, выкладываем кусочек фарша

и сворачиваем в такие вот мешочки

после чего не откладывая дела в долгий ящик отвариваем то, что получилось, выкладываем на тарелку

и раз уж всё равно не совсем хинкали, то отойдём от традиций и вместо сливочного масла и молотого перца сделаем чесночно-сметанный соус с многострадальной петрушкой и приступим :) Осторожно берём мешочек за хвостик, откусываем кусочек теста....Чувствуете какой божественный аромат поплыл? Выпиваем раскалённый бульон....хорошо-то как. Горилка не помешает, дааа. Вот теперь можно перевести дыхание, подуть немножко внутрь, туда же вложить немножко соуса и наконец-то утолить голод. Приятного аппетита :)

UPD:

Ах да, из отложенного фарша, в котором есть всё, кроме бульона, получаются вполне себе практически чебуреки

которые замечательно расходуются под тот же хугарден, использованный ранее вместо скалки