Любите шоколад?

24.05.2012

Пожалуй, каждая европейская страна знаменита не только архитектурными памятниками, выставочными залами, музеями, театрами, но и своими кулинарными изысками. Если посмотреть с такой точки зрения, то Франция у меня ассоциируется с трюфелями и фуа-грой; Бельгия – с шоколадом; Швеция – с тефтелями; а вот Норвегия до недавнего времени – с рыбой и креветками. Однако, прожив здесь три года ассоциативный ряд расширился. Теперь Норвегия – это еще и козий сыр, потрясающий свежевыпеченный хлеб, и … шоколад.

Открыла я его для себя совсем недавно, а после экскурсии на шоколадную фабрику «Фрейа» полюбила еще больше. Не буду сравнивать его с другими европейскими марками, но скажу, что норвежский шоколад достойно выдерживает конкуренцию с любыми из них.

Итак, мы отправляемся на экскурсию на шоколадную фабрику «Фрейа» (Freia). Одеваем халаты и следуем за экскурсоводом. Она открывает потайную дверь, и мы оказываемся в джунглях, где полно деревьев какао.
Знаете ли вы, что первые деревья какао бобов обнаружили в Южной Америке, в диких джунглях вдоль реки Амазонки.

Проходим их и попадаем в индейский храм.
Здесь нам рассказывают легенду об индейском вожде и его племени, которые первыми обнаружили и стали использовать какао-бобы.
Известно ли вам, что они жарили бобы в глиняных кувшинах и размельчали их между камнями, а затем смешивали все это с водой и специями. Так появился шоколад (в переводе – горькая вода). Первый шоколад представлял собой напиток, смешанный с чили, который, по мнению индейцев, давал силы и здоровье.

А знаете ли вы, что в 1519 г испанец Эрнан Кортес высадился на восточном побережье Мексики. Он очень заинтересовался шоколадом, его производством, и в 1527 году драгоценные какао-бобы отплыли вместе с Кортесом в Европу.
Началась эпоха шоколада. Сначала в Испании, а затем в Италии и Франции были построены специальные шоколадные дома, где можно было насладиться этим экзотическим напитком.

А известно ли вам, что плоды какао растут прямо на стволе и толстых ветвях дерева какао. Они могут быть красновато-коричневые или желтые при созревании, и по форме напоминают дыню. Каждый плод содержит 30-50 какао-бобов (семян) по размеру и форме похожих на миндаль. Семена удаляют, заворачивают в банановые листья и укладывают на солнце. Так начинается процесс брожения, первый шаг в развитии вкуса, который длится 3-4 дня. Затем какао-бобы сушат на солнце в течение 8-12 дней, укладывают в мешки и экспортируют на заводы, где их используют для производства, в частности, какао-порошка, какао тертого, какао-масла (составляющих шоколада).
Большинство какао-бобов, которые используются для шоколада «Фрейя» экспортируют из Ганы.

Знаете ли вы, что шоколадная фабрика и бренд «Фрейя» являются частью норвежской истории. Фабрике уже более ста лет. Она была основана в 1889 году. Первым владельцем ее стал Йохан Трон Холст, усилиями которого завод в конечном итоге превратился в доминирующую шоколадную фабрику Норвегии. В 1993 году Kraft Foods (американская корпорация) приобрела завод «Фрейя» и с тех пор инвестирует значительные суммы в производство.

Известно ли вам, что «Freia» всегда отличалась нестандартными рекламными ходами: она первой установила неоновую рекламу в центре Осло - тогда еще Кристиании (эта реклама висит до сих пор),повесила огромный щит на трамплине в Хольменколлене (сейчас его обнаружено не было, видимо из-за того, что последние два года шла полная реконструкция трамплина), приглашала придумывать формы для плиток дизайнеров с именем, а в 1921 году заказала Эдварду Мунку расписать стены фабричной столовой. Фрески Мунка до сих пор там:

А рекламный ход молочного шоколада, придуманный аж в 1926 году, с коровами, которые пасутся на лугах Норвегии, до сих пор считается очень удачным и часто демонстрируется.

Знаете ли вы, что самый первый магазин Фрейа был открыт на центральной улице Осло, в здании одного из самых дорогих отелей «Grand Hotel». Он по сей день там и располагается:

Итак, нас проводят в производственные цехи. Раньше на заводе работало более 500 человек, сейчас часть работы выполняет техника, так что рабочих мест осталось порядка 200. Здесь какао-бобы дробят, отделяют оболочку от основания. С целью дальнейшего развития вкуса ядра нагревают. Этот процесс называется обжиг. А известно ли вам, что благодаря этому у какао появится особый аромат. Кроме того, плоды содержат около 6% воды. Так вот, после этого процесса вода испаряется, что опять же сказывается на вкусе какао (это как сравнивать вкус свежего хлеба и тоста).

А известно ли вам, что такое шоколад? Какие компоненты должен содержать настоящий шоколад? Так вот, как уверял нас экскурсовод, в норвежском шоколаде содержатся только нужные, натуральные компоненты, такие как:
- какао тертое (или какао-массу) – после обжига стенки ядер рвутся, и получается жидкая какао-масса, имеющая слегка горьковатый вкус. Белый шоколад не содержит какао тертое;
- какао-масло – это жир, выжимаемый из какао ядер. Благодаря ему шоколад удерживает форму и тает во рту;
- сахара или сахарная пудра;
- сухое молоко;
- лецитин (эмульгатор, готовится из соевого и подсолнечного масла).

Итак, после получения всех этих компонентов их смешивают в смесительных машинах, далее нагревают в специальных контейнерах, чтобы добиться нужной консистенции и вкуса, разливают по формам, охлаждают и упаковывают.

Все, шоколад готов! И наша экскурсия подошла к концу. Нанюхавшись и напробовавшись шоколада, счастливые и довольные возвращаемся домой, по дороге забежав в магазин, чтобы прикупить еще несколько плиточек, а потом еще, и еще, еще ………….