Вам это будет интересно!

  • Безымянный 27654

  • Как встречать 2010 год - год Тигра



  • 18:03 / 01.12.2010 Интервью Андрея Федотова для Brainity.ru

    Андрей Федотов: «Встречать гостей и ухаживать за ними — мое призвание»

    В России есть множество питейных заведений. Однако не все они могут предложить посетителям прекрасное меню, уютную атмосферу, как один из лучших баров Петербурга «БАРСЛОНА», созданный Андреем Федотовым.

    Андрей Федотов в разгар кризиса — в октябре 2008 года — открыл в Петербурге «БАРСЛОНА», который стал первым заведением целой сети тапас-баров в северной столице. Успех «Слона» позволил бизнесмену осуществить свой план по внедрению в массы тапас-баров в традициях каталонской культуры. О своем уникальном опыте по созданию баров с «душевной атмосферой» Андрей Федотов рассказал в интервью Brainity.

    Как давно открылся БАРСЛОНА и в чем его особенность?
    Первый БАРСЛОНА на проспекте Чернышевского, 9 отпраздновал 17 октября два года. Бар на Рубинштейна, 26 совсем молодой — в марте ему исполнится год.
    От существовавших до этого в нашем городе баров мы отличаемся кардинально — «БАРСЛОНА» стал первым тапас-баром в городе. В этом определении всё. И атмосфера, где ты можешь спокойно пообщаться с любым соседом по стойке бара. И меню — традиционный испанский напиток сангрия, лучшие вина, классические испанские закуски «тапас», и горячие блюда — паэлья и фобада. Недавно в баре появился и полноценный испанский завтрак — пипперада, омлет со сладким перцем и овощами. Интерьер бара также выполнен в классических каталонских традициях: дубовые столы, обилие футбольной символики, деление помещения на три зала: барный, винный и «зал друзей», большая барная стойка, за которой и готовятся холодные испанские закуски.

    Ориентировались ли вы на какое-то западное заведение, открывая свой бар? Кто следил за тем, чтобы бар соответствовал каталонской культуре, а меню повторяло лучшие блюда испанской кухни? Иными словами, кто разрабатывал меню и дизайн?
    Интерьер баров разработан известным дизайнером двух столиц Марией Лугавцовой. Основной задачей было максимально возможное в России повторение канонов испанского бара, а не какого-то конкретного заведения.
    В составлении меню нам помогал шеф-повар из Испании Хосе Мигель Гаего Руис. Он показал многие классические рецепты, поделился секретами домашних блюд из родных мест. Мы не старались сделать меню исключительно испанским, пытались найти «золотую середину».
    В том числе из-за того, что многие продукты, которые в Испании можно купить на базаре, в России сложно достать даже в дорогих супермаркетах. Из чисто испанских — паэлья, фобада, тортилья, хамон, тапас, чоризо и, конечно, сангрия.

    Вы позиционируете себя как бар с уникальной кухней, а почему не с уникальными напитками и коктейлями, ведь бар — это в первую очередь питейное заведение?
    В некотором роде сангрия — разбавленное водой и фруктами вино — появилась у нас впервые в городе. В нашем меню ее около двадцати видов — классические, с добавлением крепкого алкоголя, безалкогольные. Однако для испанца равнозначны как культура пития, так и культура еды, поэтому уделить меньшее внимание кухне невозможно.

    Что из меню является самым востребованным?
    Есть довольно большая разница между барной стойкой и залом, дневным и вечерним-ночным временем, женскими, мужскими и смешанными компаниями гостей, поэтому примерно в равной степени востребовано все меню. Конечно, особой популярностью пользуются тапас и сангрия как основные блюда испанского меню. Гости за стойкой, как правило, из алкоголя предпочитают пиво, из еды — тапас или классические пивные закуски: гренки, куриные крылья, кольца кальмаров. В зале из алкоголя больше востребованы вино и крепкие напитки, из еды — стейки, супы и салаты.
    За популярностью блюд мы также тщательно следим и те, которые у гостей не пользуются спросом, из меню стараемся убирать.

    На какую «аудиторию» рассчитан бар?
    Если говорить о возрасте, то нашим гостям, как правило, от 25 до 45.
    Что касается какого-то общего портрета, его нарисовать довольно сложно. Единственная, пожалуй, общая черта — у нас встречаются люди, любящие и умеющие общаться и отдыхать качественно, но без пафоса. Это лишний раз подчеркивает, что передать атмосферу испанского бара нам удалось «на отлично» — «посиделки», танцы и веселье для испанца тоже возведены практически в ранг заповедей.

    Какие сложности существуют в развитии бара?
    Собрать и надолго сохранить команду сотрудников-энтузиастов, помешанных на барной культуре.

    Как преодолеть стереотип о том, что бар — это заведение исключительно для сильно пьющих людей?
    Человека, подверженного этому стереотипу, вполне можно привести к нам, чтобы разубедить. Среди наших гостей очень много спортсменов и звезд, которым пить не в меру просто не позволяет профессия.
    Днем и даже вечером у нас зачастую проходят деловые встречи и переговоры, на которых обильные возлияния тоже противопоказаны.
    Ну и, опять же, равнозначность для бара алкоголя и еды. Сюда можно прийти не выпить, а поесть и попить кофе в приятной атмосфере.
    Ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков одинаково широк. Разнообразные кофе, чаи, соки, безалкогольные коктейли. Кстати, десерты к чаю и кофе тоже занимают не последнее место в меню.

    Как вы привлекаете клиентов в будни и в рабочее время, ведь бар — традиционно место отдыха горожан в выходные?
    Основные гости днем приходят на бизнес-ланчи. Мы стараемся сделать обеды максимально приятными для них, домашними, прислушиваемся ко всем пожеланиям.

    Как вам удается конкурировать с аналогичными заведениями?
    Отсутствие недостатков, внимание к мелочам и стабильность — главные рыночные преимущества.

    Чем вы руководствуетесь, когда подбираете персонал для работы в баре?
    Основной принцип подбора персонала — профессионализм и максимальное «равенство» с гостями. Во многих заведениях работают студенты, подростки, которым просто не о чем поговорить с гостями, да и опыта у них не всегда бывает достаточно, чтобы удовлетворить все требования. Наши официанты и бармены по возрасту близки к гостям, поэтому зачастую совпадают и их интересы.

    Какого стиля управления вы придерживаетесь: вникать во все детали или сосредоточиться на ключевых моментах, возложив остальную работу на подчиненных?
    И то, и другое. Встречать гостей и ухаживать за ними — мое призвание, и я отдаюсь ему без остатка.

    Какой вы видите вашу барную сеть через 5-10 лет?
    Мы создадим сеть из семи «баров Слона» и на этом остановимся. Однако мы останемся такими же, как сейчас, только потертыми (смеется). Мы — не модные. Мы — вечные.

    http://www.brainity.ru/person/day/4945/






















    Вам это будет интересно!

  • Безымянный 27654

  • Как встречать 2010 год - год Тигра




  • Последние новости


    Пробковые утеплители

    Одним из высокоэффективных современных утепляющих материалов считаются плиты, изготовленные из измельченной коры пробкового дуба. Среди их главных достоинств следует назвать небольшой вес, твердость, прочность и устойчивость к гниению и образованию плесени при воздействии влаги. Пробковые теплоизолирующие материалы не повреждаются грызунами и не разрушаются...
    Читать далее »

    Приложение

    Утепление окна стекловолокном – обязательное условие, при котором значительно снизятся теплопотери. Теплоизоляция кирпичного дома плитами пенополистирола – надежный способ сделать жилище теплым и комфортным. Как сделать это правильно, показано на рис. 50. ...
    Читать далее »

    Пенополистирольные утеплители

    В последнее время на строительном рынке особенно высоким спросом пользуется теплоизолирующий материал URSA XPS. Его выпускают в форме жестких плит, размер которых составляет 1,25 × 0,6 м. Сырьем для производства данного материала является экструдированный пенополистирол, обладающий структурой с закрытыми ячейками. URSA XPS – это утеплитель, главными свойствами которого являются устойчивость к воздействию влаги и высока...
    Читать далее »

    Торфяные утеплители

    Для повышения теплоизоляционных характеристик ограждающих конструкционных элементов нередко используют торфоизоляционные плиты. Их производят на основе плохо разложившегося торфа, который отличается волокнистой структурой. В процессе обработки сырье формуют и выдерживают в условиях высокой температуры. Плотность торфоизоляционных плит составляет от 170 до 260 кг/м3, а коэффициент теплопроводности равен 0,06 Вт/(м°С)...
    Читать далее »

    Теория теплопередачи - основа строительства

    Современные физики говорят о 3 явлениях, выражающих теплопередачу, – теплопроводности, излучении и конвекции. Каждое из них обладает собственными характеристиками. Так, при определении свойств однородных твердых тел говорят о теплопроводности. Ее суть заключается в способности одного объекта передавать тепло другому при соприкосновении либо посредством промежуточного проводника (рис. 3). ...
    Читать далее »

    Древесно-стружечные теплоизолирующие материалы

    Одним из наиболее распространенных в настоящее время древесно стружечных утеплителей является фибролит. Его получают путем смешивания древесной стружки, портландцемента и воды. Древесная стружка, или древесная шерсть, при этом должна состоять из лент длиной не менее 50 см. В некоторых случаях портландцемент нередко заменяют магнезиальным вяжущим компонентом. Перед технологической обработкой древесную стружку, вы...
    Читать далее »

    Стеклянные утепляющие материалы

    Технология изготовления стекловаты во многом сходна с методом производства минеральной ваты. В качестве основного сырья выступают мел либо известняк, кварцевый песок и сульфат натрия либо сода. Кроме того, для получения этого утеплителя могут использоваться и остаточные продукты стекольной промышленности. Стеклянная вата состоит из тончайших волокон, которые получают путем вытягивания из предварительно расплавле...
    Читать далее »